在学校食堂开档口有什么注意事项

      如果说在哪个地方做生意，是最不缺客户的，那么学校食堂的档口自然是必须要提到的。

      近些年，学校食堂已经开放了对外承包，越来越多店主将自己的注意力放在了这里，因为食堂档口不仅客流量大、稳定而且容易建立口碑，掌握了正确的方法，很容易收获不低的回报，相比于在其他地方开店，要稳妥很多。

      在以学生为目标时，一定要重产品、轻营销、低利润、高品控，针对这些点形成一系列行之有效的方法。

      学校食堂经常会发现，一个档口排着长队，而隔壁经营类似饭菜的档口却寥寥无几，虽不至于倒闭，但是却有着赔本的情况，这往往是由于饭菜味道导致的。

      走遍多家学校，从初中到大学，中式快餐是最受欢迎的，虽然有的面食档口也有一战之力，但是即使是北方吃面的大省也不过和中式快餐做到平分秋色而已。

      所以，一家食堂中，开的最多的就是中式快餐，竞争最激烈的也是中式快餐，这时通过菜品种类调整和错位竞争就是最好的方法。

关于菜品种类调整

      比如在较为炎热的夏日盐和酱油就可以少一点，寒冷的冬天油就可以多加点，亦或者是天气较凉时赠送蛋花汤暖身子，较热时则改为绿豆汤，至于小米粥和大米粥这种缺乏特点的若是作为免费赠送的粥品，效果会差一些，不建议作为赠品。

关于错位竞争

      错位竞争是避免价格战的最好方法之一，同时也是一家店创新发展的新契机。

      以中式快餐举例，完全可以将两素两荤或者三荤一素这类的传统结构，改为小蒸碗的形式，同样菜品的价格和种类也可以适当做出调整，增加类似鱼头、粉蒸肉和叉烧包这种特色产品，人均客单价也可适当增加5元左右，这样虽然客户会有所减少，但是通过错位竞争，把握了一部分属于自己的粉丝群体，同样有自己的利润。

      除去中式快餐，面条、炒饭和米线这些也需要根据大众口味做出调整。比如一部分档口在做面时，就会特意多问一句，面条是否需要多煮一会，对粗细有没有其他要求。这里粗细暂且不论，北方部分地区的人，吃面就要求比较劲道有嚼劲，所以不能煮太久，出锅后还需要用凉白开过一下水，确保口感，而南方一些省份则喜欢吃细而绵软的面条，所以多问一句话，提供一些简单的定制服务，会给自己的档口吸引更多客户。另外还需要明白，学校食堂不是外面的饭馆，学生就餐要求出餐快而且就餐时间短，有些口味很受学生欢迎和认可的品类没有取得良好的销量，就是因为这个道理，比较典型的就是煲仔饭。

      煲仔饭出餐速度通常在二十分钟左右，虽然相对利润会高一些，但是出餐频率太低，即使有足够多的设备，中午几十份的购买量就饱和了。大多数学校和职工食堂，中午高峰就餐时段不过45分钟左右，晚间会稍长，时间段也会有所分散，所以除去口味外，出餐速度非常重要，相比100分的味道60分的速度，80分的味道80分的速度优势更大。

      另外一个比较重要的方面就是选址：

      食堂的面积并不算大，而且对于学生来说，迟早都会尝试一遍，但是好的位置，更容易通过心理暗示促成消费，从而在同行之中脱颖而出。

      食堂之中，靠近门口未必最好，尤其是冬天，天寒地冻，排队人数一旦较多，心里就会产生抗拒感，即使就餐也会往里面的位置选择，具体情况还需具体分析。而且不同的门，也会影响生意，比如有的门虽然是小门，但是离宿舍近流量反而会大一些，这些地方早上做早点和小吃生意会更好，无论是学生早上上课还是晚上吃夜宵，这里的店都会好一些。

      除此之外，内部的位置只要不太偏僻，一般都不会受到太大影响，除非是销售饮料的。饮料在食堂中通常会处于比较尴尬的定位，价格虽然比外面的低，但是口味比较一般，不如可乐和果汁性价比高。

小 结

      在学校食堂开个档口，看似成本低了些，门槛也低，但是竞争非常激烈，导致运营成本也有所提升，而校外餐饮品质的不断提升，也对校内餐饮产生了巨大的冲击，各方面都面临艰巨挑战，从一些不易察觉的细节着手，多去和自己较较真，反而生意会容易成功。

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